C’è un cibo buono e vicino. È quello prodotto dai numerosi contadini della Provincia di Pisa che hanno scelto di prendersi cura dei territori in cui vivono e delle comunità che li abitano. 

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La loro collaborazione è indispensabile per continuare ad offrirvi la genuinità e la ricercatezza della cucina toscana di filiera corta.

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Da quando è iniziata la nostra attività - quasi un secolo fa - "fare la spesa" è una parte molto importante del nostro lavoro: scegliere le migliori aziende, stringere relazioni di fiducia, seguire le tappe della produzione, degustare i loro prodotti, immaginare e poi creare gli abbinamenti proposti in carta. Conoscere da dove viene e come viene prodotto il cibo che mangiamo permette di scegliere, ogni volta, la bontà, la qualità, la salute e il rispetto, delle persone e dell'ambiente che ci circonda.