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La sostenibilità del cibo

Nel cuore di un Parco Regionale e con una storia alle spalle fatta di legami profondi tra uomini e ambiente, non possiamo che dare valore ad ogni tappa, del cammino che fa il cibo prima di giungere sulla nostra tavola.

Decidere di mangiare bene non influenza solo la nostra salute, ma quella dell'intero pianeta.

Per questo consideriamo il momento della spesa come l'atto più importante del nostro lavoro.

 

Le materie prime che portiamo in cucina hanno una storia che conosciamo personalmente: solidi legami di amicizia ci legano alle mani che producono gli ortaggi, le farine, le carni, i vini e le birre ed ogni piatto racconta tutta la sincerità del territorio in cui il cibo è cresciuto.

 

L’intensità del cinghiale e del daino, dei pecorini e del  miele di spiaggia 

e la genuinità dei prodotti agricoli delle migliori aziende della provincia pisana, disegnano piatti freschi, stagionali e locali che arrivano sulla tavola naturali e festosi.

Per le limitazioni delle produzioni agricole o per problematiche legate alla logistica alcuni piatti potrebbero talvolta non essere disponibili.

Antipasti

Il tagliere del Morelli

Selezione di salumi di maiale allevato dall’Az. Agr. Stassano di Peccioli: prosciutto crudo, lonzino, soppressata agli agrumi, capocollo, finocchiona.

Il tagliere di pecorini toscani

Selezione di quattro pecorini con il miele biologico di spiaggia del Parco di San Rossore.

Consigliato per due persone

Allergeni: latticini.

11,00€
14,00€
L'uovo del Deri di Nodica

Servito su crema di pecorino, guanciale croccante, salsa di pomodoro agrodolce.

 

Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio, arachidi.

Il girello di manzo CBT

Con salsa tonnata e frutto del cappero.

Allergeni: uova, pesce, solfiti.

9,00€
11,00€
La bavarese di parmigiano

Con lonzino del Morelli, pesto leggero e tarallo croccante.

 

Allergeni: latticini, glutine, solfiti, frutta a guscio.

10,00€
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Primi piatti

Le pappardelle al cinghiale

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.

 

Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,

frutta a guscio.

10,00€
I paccheri alla crema di rapa rossa

Con gorgonzola e nocciole.

Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio.

10,00€
I ravioli di mucco pisano

Con il loro ragù.

Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,

frutta a guscio.

Il timballo di riso

Profumato al tartufo, con crema di pecorino e guanciale croccante.

 

Allergeni: latticini, glutine, sedano, pesce, crostacei, soia, solfiti, frutta a guscio.

10,00€
Gli spaghetti con cipolla stufata

Zafferano, olive Riviera e finocchiona.

Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio, solfiti.

10,00€
Illustrated Mint
10,00€
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Secondi piatti

Il cinghiale alla cacciatora

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.

 

Allergeni: sedano, solfiti.

14,50€
La costata di manzo alla griglia

Il manzo è fornito dal Morelli di Pontedera, generalmente si tratta di chianina o di mucco pisano allevato in provincia di Pisa.

 

Consigliato per due persone (1,2-1,5kg)

50,00€/KG
Lo spezzato di coniglio del Pampaloni di Fauglia

Con vino bianco, albicocche e timo.

Allergeni: solfiti.

Le bistecchine di cinghiale fritte

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.

 

Allergeni: glutine, uova, frutta guscio, arachidi.

14,50€
Il filetto di maiale

Con cipolla rossa in agro e salsa di lamponi.

Allergeni: solfiti.

14,50€
Illustrated Rosemary
14,50€
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Contorni

Il soffice di patata
Fagioli all'uccelletta

Con erba cipollina.

 

Allergeni: glutine, uova, latticini.

5,00€
Insalata mista
(lattuga, pomodori, carote)
5,00€
L'insalata di finocchi

Con grana e olove Riviera.

 

Allergeni: glutine, uova, latticini.

5,00€
5,00€
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Dessert

Il crème caramel

All'arancia, cannella e pinoli.

Allergeni: latticini, uova, frutta a guscio.

6,00€
La crema chantilly

Con amaretti e fuso di cioccolato al Disaronno.

 

Allergeni: latticini, glutine, uova, solfiti.

6,00€
La selezione di praline Amedei

Allergeni: latticini, glutine, solfiti, frutta a guscio.

6,00€
Il sorbetto di pera e zenzero

Con crumble al cioccolato e mandorle tostate.

Allergeni: glutine, uova, latticini, solfiti,

frutta a guscio.

6,00€
Il tortino di farina di castagne

Con ricotta e crema al cioccolato del Liquorificio Auser di Avane.

 

Allergeni: latticini, glutine, uova, solfiti.

6,00€
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Pane e coperto     2,50€
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