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La sostenibilità del cibo

Nel cuore di un Parco Regionale e con una storia alle spalle fatta di legami profondi tra uomini e ambiente, non possiamo che dare valore ad ogni tappa, del cammino che fa il cibo prima di giungere sulla nostra tavola.

Decidere di mangiare bene non influenza solo la nostra salute, ma quella dell'intero pianeta.

Per questo consideriamo il momento della spesa come l'atto più importante del nostro lavoro.

 

Le materie prime che portiamo in cucina hanno una storia che conosciamo personalmente: solidi legami di amicizia ci legano alle mani che producono gli ortaggi, le farine, le carni, i vini e le birre ed ogni piatto racconta tutta la sincerità del territorio in cui il cibo è cresciuto.

 

L’intensità del cinghiale e del daino, dei pecorini e del  miele di spiaggia 

e la genuinità dei prodotti agricoli delle migliori aziende della provincia pisana, disegnano piatti freschi, stagionali e locali che arrivano sulla tavola naturali e festosi.

Per le limitazioni delle produzioni agricole o per problematiche legate alla logistica alcuni piatti potrebbero talvolta non essere disponibili.

Antipasti

Il tagliere del Morelli

Selezione di salumi di maiale allevato dall’Az. Agr. Stassano di Peccioli: prosciutto crudo, lonzino, soppressata agli agrumi, capocollo, finocchiona.

Il tagliere del Sanna di Lajatico

Selezione di quattro pecorini con miele biologico di spiaggia del Parco e miele biologico di castagno prodotti da Donatella di Pisa. Consigliato per due persone.

 

Allergeni: latticini.

11,00€
15,00€
La tartara del Morelli

Con pomodori secchi, maionese

e pesto di olive nere.

 

Allergeni: uova, frutta a guscio.

Il taleggio croccante

Con prosciutto crudo e miele di spiaggia.

Allergeni: glutine, uova, latticini, frutta a guscio.

10,00€
9,50€
L'uovo del Deri di Nodica

Servito su crema di pecorino

e guanciale croccante.

 

Allergeni: uovo, glutine, latticini, frutta a guscio.

9,00€
Il crostone di pane di segale

Con mortadella, stracciatella e pistacchi.

Allergeni: glutine, latticini, frutta a guscio.

9,00€
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Primi piatti

Le pappardelle al cinghiale

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.

 

Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,

frutta a guscio.

10,00€
I ravioli di mucco pisano

Con il loro ragù.

Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,

frutta a guscio.

10,00€
I paccheri alla crema di zucca

Con pecorino stagionato e salsiccia del Morelli.

Allergeni: glutine, uova, latticini.

I ravioli di Castelmagno

Con crema alle erbette.

 

Allergeni: glutine, uova, latticini.

10,00€
Gli spaghetti alla chitarra

Al ragù bianco di coniglio del Pampaloni di Fauglia e timo.

 

Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,

frutta a guscio.

10,00€
Illustrated Mint
10,00€
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Secondi piatti

Il cinghiale alla cacciatora

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.

 

Allergeni: sedano, solfiti.

13,50€
La costata di manzo alla griglia

Il manzo è fornito dal Morelli di Pontedera, generalmente si tratta di chianina o di mucco pisano allevato in provincia di Pisa.

 

Consigliato per due persone (1,2-1,5kg)

45,00€/KG
La scamerita di maiale

In dolce cottura con crema alla senape e melanzane al forno.

Allergeni: senape, sedano, solfiti.

Le bistecchine di cinghiale fritte

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.

 

Allergeni: glutine, uova, frutta guscio.

14,50€
Il filetto di maiale

Con riduzione di vino rosso, spuma di lardo e crema di patata.

Allergeni: latticini, sedano, solfiti.

13,50€
Illustrated Rosemary
13,50€
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Contorni

Le patate duchessa
Fagioli all'uccelletto

Allergeni: glutine, uova, latticini.

4,50€
Insalata mista
(lattuga, pomodori, carote)
4,50€
4,50€
aglio
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Dessert

La frolla con cremoso al caffè

Con scaglie di cioccolato Amedei e Baileys.

 

Allergeni: glutine, uova, latticini, solfiti,

frutta a guscio.

5,50€
La crema chantilly

Con caramello e biscotti fatti in casa.

 

Allergeni: glutine, uova, latticini, frutta a guscio.

5,50€
La selezione di praline Amedei

Allergeni: glutine, lattine, solfiti, frutta a guscio.

6,00€
Il sorbetto di pera e zenzero

Con crumble al cioccolato e mandorle tostate.

Allergeni: glutine, uova, latticini, solfiti,

frutta a guscio.

5,50€
La torta alla ricotta

Con fragole e menta.

 

Allergeni: glutine, uovo, latticini, frutta a guscio.

5,50€
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Pane e coperto     2,50€