Fattoria di Fibbiano
Ceppatella 2015
Fattoria Kappa
Lambda 2017
Fattoria Kappa
Kappa 2018
Fattoria San Vito
Tre Colli 2020 BIO
Fattoria San Vito
Cartusia 2017 BIO
Fattoria San Vito
Santopietro 2018 BIO
Fattoria Sorbaiano
Rosso delle Miniere 2016 BIO
Fattoria Sorbaiano
Pian del Conte 2016 BIO
La sostenibilità del cibo
Nel cuore di un Parco Regionale e con una storia alle spalle fatta di legami profondi tra uomini e ambiente, non possiamo che dare valore ad ogni tappa, del cammino che fa il cibo prima di giungere sulla nostra tavola.
Decidere di mangiare bene non influenza solo la nostra salute, ma quella dell'intero pianeta.
Per questo consideriamo il momento della spesa come l'atto più importante del nostro lavoro.
Le materie prime che portiamo in cucina hanno una storia che conosciamo personalmente: solidi legami di amicizia ci legano alle mani che producono gli ortaggi, le farine, le carni, i vini e le birre ed ogni piatto racconta tutta la sincerità del territorio in cui il cibo è cresciuto.
L’intensità del cinghiale e del daino, dei pecorini e del miele di spiaggia
e la genuinità dei prodotti agricoli delle migliori aziende della provincia pisana, disegnano piatti freschi, stagionali e locali che arrivano sulla tavola naturali e festosi.
Per le limitazioni delle produzioni agricole o per problematiche legate alla logistica alcuni piatti potrebbero talvolta non essere disponibili.
Antipasti
Dal Bernardini di Lavoria
Tagliere di salumi di cinghiale: prosciutto, mortadella, salame, salsiccia, soppressata.
11,00€
La tartare del Morelli
Con crema al pecorino del Sanna di Lajatico.
Allergeni: latticini.
10,00€
L'uovo del Deri di Nodica
Servito croccante su crema di patate allo zafferano e asparagi.
Allergeni: uovo, glutine.
9,00€
Dal Sanna di Lajatico
Selezione di quattro pecorini con miele biologico di spiaggia del Parco e miele biologico
di castagno prodotti da Donatella di Pisa.
Allergeni: latticini.
12,00€
Il carpaccio del Morelli
Con pomodori secchi e patè di olive.
9,50€
Primi piatti
Pappardelle al cinghiale
Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana, inclusa la Tenuta di San Rossore.
Allergeni: glutine, uovo, sedano, solfiti.
10,00€
Crema di ceci del Filippi di Fauglia
Con crostini di pane Etrusco di Peccioli e olio EVO.
Allergeni: glutine, sedano.
8,00€
Spaghetti di farro alle zucchine
e guanciale
Il guanciale di maiale è dell'azienda Stassano di Peccioli.
Allergeni: glutine, uovo, latticini.
9,00€
Paccheri Senator Cappelli
al ragù di daino
Il daino proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana, inclusa la Tenuta di San Rossore.
Allergeni: glutine, uovo, sedano, solfiti.
10,00€
Ravioli di ricotta del Sanna
Con crema di melanzane e pomodori ciliegino al forno.
Allergeni: glutine, uovo, latticini.
10,00€
Secondi piatti
Cinghiale alla cacciatora
Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana, inclusa la Tenuta di San Rossore.
Allergeni: sedano, solfiti.
13,00€
Costata di manzo alla griglia
Il manzo è fornito dal Morelli di Pontedera, generalmente si tratta di chianina o di mucco pisano allevato in provincia di Pisa.
Consigliato per due persone (1,2-1,5kg)
45,00€/KG
Spezzato di coniglio del Pampaloni di Fauglia
Al vermentino di Giuseppe, Matteo e Nicola della fattoria di Fibbiano di Terricciola, con olive.
Allergeni: solfiti.
12,50€
Bistecchine di cinghiale fritte
Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana, inclusa la Tenuta di San Rossore.
Allergeni: sedano, solfiti.
14,00€
Peposo di Manzo
Il manzo è fornito dal Morelli di Pontedera, generalmente si tratta di chianina o di mucco pisano allevato in provincia di Pisa.
Allergeni: solfiti.
12,50€
Contorni
Melanzane al forno
4,50€
Insalata di pomodoro, cipolla e pecorino
Allergeni: latticini.
Fagioli all'uccelletto
4,50€
4,50€
Dessert
Ricotta di pecora del Sanna
Con miele di acacia del Filippi di Fauglia.
Allergeni: latticini.
Torta alla ricotta del Sanna
Con salsa ai frutti di bosco.
Allergeni: glutine, uovo, latticini.
6,00€
5,00€
Tortino al pistacchio
Allergeni: glutine, uovo, frutta a guscio.
5,50€
Mousse al caffè
Con biscotti fatti in casa.
Allergeni: glutine, uovo, latticini.