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La sostenibilità del cibo

Nel cuore di un Parco Regionale e con una storia alle spalle fatta di legami profondi tra uomini e ambiente, non possiamo che dare valore ad ogni tappa, del cammino che fa il cibo prima di giungere sulla nostra tavola.

Decidere di mangiare bene non influenza solo la nostra salute, ma quella dell'intero pianeta.

Per questo consideriamo il momento della spesa come l'atto più importante del nostro lavoro.

 

Le materie prime che portiamo in cucina hanno una storia che conosciamo personalmente: solidi legami di amicizia ci legano alle mani che producono gli ortaggi, le farine, le carni, i vini e le birre ed ogni piatto racconta tutta la sincerità del territorio in cui il cibo è cresciuto.

 

L’intensità del cinghiale e del daino, dei pecorini e del  miele di spiaggia 

e la genuinità dei prodotti agricoli delle migliori aziende della provincia pisana, disegnano piatti freschi, stagionali e locali che arrivano sulla tavola naturali e festosi.

Per le limitazioni delle produzioni agricole o per problematiche legate alla logistica alcuni piatti potrebbero talvolta non essere disponibili.

Antipasti

Dal Bernardini di Lavoria

Tagliere di salumi di cinghiale: prosciutto, mortadella, salame, salsiccia, soppressata.

Allergeni: latticini.

11,00€
La tartare del Morelli

Con spuma alla senape e cantuccino salato.

 

Allergeni: glutine, latticini, uova, senape,

frutta a guscio.

10,00€
L'uovo del Deri di Nodica

Servito su crema di pecorino

e guanciale croccante.

 

Allergeni: uovo, glutine, latticini.

9,00€
Dal Sanna di Lajatico

Selezione di quattro pecorini con miele biologico di spiaggia del Parco e miele biologico di castagno prodotti da Donatella di Pisa. Consigliato per due persone.

 

Allergeni: latticini.

15,00€
Lo sformatino di cavolfiore

Con crema di lardo del Morelli e pane di segale tostato.

Allergeni: glutine, uova, latticini.

9,50€
Cipolla
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Primi piatti

Pappardelle al cinghiale

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana, inclusa la Tenuta di San Rossore.

 

Allergeni: glutine, uovo, sedano, solfiti.

10,00€
Ravioli di mucco pisano

Con il loro ragù.

Allergeni: Allergeni: glutine, latticini, uova,

frutta a guscio.

10,00€
Gnocchetti di patata

Al gorgonzola e nocciole tostate.

 

Allergeni: glutine, latticini, uova, frutta a guscio..

Paccheri Senator Cappelli 
al ragù di daino

Il daino proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana, inclusa la Tenuta di San Rossore.

 

Allergeni: glutine, uovo, sedano, solfiti.

10,00€
Zuppa di farro

Del Filippi di Fauglia.

 

Allergeni: glutine, sedano.

8,50€
Illustrated Mint
9,00€
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Secondi piatti

Cinghiale alla cacciatora

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana, inclusa la Tenuta di San Rossore.

 

Allergeni: sedano, solfiti.

13,00€
Costata di manzo alla griglia

Il manzo è fornito dal Morelli di Pontedera, generalmente si tratta di chianina o di mucco pisano allevato in provincia di Pisa.

 

Consigliato per due persone (1,2-1,5kg)

45,00€/KG
Spezzato di coniglio del Pampaloni di Fauglia

Con prugne e Marsala.

Allergeni: solfiti.

12,50€
Bistecchine di cinghiale fritte

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana, inclusa la Tenuta di San Rossore.

 

Allergeni: sedano, solfiti.

14,00€
Filetto di maiale

Cotto a bassa temperatura con dadolata di mele e mandorle tostate.

Consigliato per due persone.

Allergeni: frutta a guscio, solfiti.

25,00€
Illustrated Rosemary
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Contorni

Bietola saltata con aglio e olio
4,50€
Insalata mista
(lattuga, pomodori, carote)
Fagioli all'uccelletto
4,50€
aglio
4,50€
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Dessert

Tortino di pera e zenzero

Con cioccolato Amedei.

 

Allergeni: glutine, latticini, uova.

Torta alla ricotta

Con riduzione al Vin brûlé.

Allergeni: glutine, latticini, uova, solfiti.

5,50€
5,00€
Tortino al cioccolato Amedei

dal cuore morbido.

 

Allergeni: latticini, glutine, uovo.

Spuma al pistacchio

 

Allergeni: glutine, uovo, latticini, frutta a guscio.

6,00€
5,00€
Selezione di praline Amedei

Allergeni: latticini, glutine, frutta a guscio, solfiti.

6,00€
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Pane e coperto     2,00€