Ceppatella 2015
Lambda 2017
Fattoria San Vito
Cartusia 2017 BIO
Fattoria San Vito
Santopietro 2018 BIO
Rosso delle Miniere 2016 BIO
Pian del Conte 2016 BIO

La sostenibilità del cibo
Nel cuore di un Parco Regionale e con una storia alle spalle fatta di legami profondi tra uomini e ambiente, non possiamo che dare valore ad ogni tappa, del cammino che fa il cibo prima di giungere sulla nostra tavola.
Decidere di mangiare bene non influenza solo la nostra salute, ma quella dell'intero pianeta.
Per questo consideriamo il momento della spesa come l'atto più importante del nostro lavoro.
Le materie prime che portiamo in cucina hanno una storia che conosciamo personalmente: solidi legami di amicizia ci legano alle mani che producono gli ortaggi, le farine, le carni, i vini e le birre ed ogni piatto racconta tutta la sincerità del territorio in cui il cibo è cresciuto.
L’intensità del cinghiale e del daino, dei pecorini e del miele di spiaggia
e la genuinità dei prodotti agricoli delle migliori aziende della provincia pisana, disegnano piatti freschi, stagionali e locali che arrivano sulla tavola naturali e festosi.
Per le limitazioni delle produzioni agricole o per problematiche legate alla logistica alcuni piatti potrebbero talvolta non essere disponibili.
Antipasti
Il tagliere del Morelli
Selezione di salumi di maiale allevato dall’Az. Agr. Stassano di Peccioli: prosciutto crudo, lonzino, soppressata agli agrumi, capocollo, finocchiona.
Il tagliere di pecorini toscani
Selezione di quattro pecorini con il miele biologico di spiaggia del Parco di San Rossore.
Consigliato per due persone
Allergeni: latticini.
11,00€
14,00€
L'uovo del Deri di Nodica
Servito su crema di pecorino, guanciale croccante, salsa di pomodoro agrodolce.
Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio, arachidi.
Il girello di manzo CBT
Con salsa tonnata e frutto del cappero.
Allergeni: uova, pesce, solfiti.
9,00€
11,00€
La bavarese di parmigiano
Con lonzino del Morelli, pesto leggero e tarallo croccante.
Allergeni: latticini, glutine, solfiti, frutta a guscio.
10,00€


Primi piatti
Le pappardelle al cinghiale
Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.
Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,
frutta a guscio.
10,00€
I paccheri alla crema di rapa rossa
Con gorgonzola e nocciole.
Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio.
10,00€
I ravioli di mucco pisano
Con il loro ragù.
Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,
frutta a guscio.
Il timballo di riso
Profumato al tartufo, con crema di pecorino e guanciale croccante.
Allergeni: latticini, glutine, sedano, pesce, crostacei, soia, solfiti, frutta a guscio.
10,00€
Gli spaghetti con cipolla stufata
Zafferano, olive Riviera e finocchiona.
Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio, solfiti.
10,00€

10,00€

Secondi piatti
Il cinghiale alla cacciatora
Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.
Allergeni: sedano, solfiti.
14,50€
La costata di manzo alla griglia
Il manzo è fornito dal Morelli di Pontedera, generalmente si tratta di chianina o di mucco pisano allevato in provincia di Pisa.
Consigliato per due persone (1,2-1,5kg)
50,00€/KG
Lo spezzato di coniglio del Pampaloni di Fauglia
Con vino bianco, albicocche e timo.
Allergeni: solfiti.
Le bistecchine di cinghiale fritte
Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.
Allergeni: glutine, uova, frutta guscio, arachidi.
14,50€
Il filetto di maiale
Con cipolla rossa in agro e salsa di lamponi.
Allergeni: solfiti.
14,50€

14,50€

Contorni
Il soffice di patata
Fagioli all'uccelletta
Con erba cipollina.
Allergeni: glutine, uova, latticini.
5,00€
Insalata mista
(lattuga, pomodori, carote)
5,00€
L'insalata di finocchi
Con grana e olove Riviera.
Allergeni: glutine, uova, latticini.
5,00€
5,00€


Dessert
Il crème caramel
All'arancia, cannella e pinoli.
Allergeni: latticini, uova, frutta a guscio.
6,00€
La crema chantilly
Con amaretti e fuso di cioccolato al Disaronno.
Allergeni: latticini, glutine, uova, solfiti.
6,00€
La selezione di praline Amedei
Allergeni: latticini, glutine, solfiti, frutta a guscio.
6,00€
Il sorbetto di pera e zenzero
Con crumble al cioccolato e mandorle tostate.
Allergeni: glutine, uova, latticini, solfiti,
frutta a guscio.
6,00€
Il tortino di farina di castagne
Con ricotta e crema al cioccolato del Liquorificio Auser di Avane.
Allergeni: latticini, glutine, uova, solfiti.
6,00€
