La sostenibilità del cibo

Nel cuore di un Parco Regionale e con una storia alle spalle fatta di legami profondi tra uomini e ambiente, non possiamo che dare valore ad ogni tappa, del cammino che fa il cibo prima di giungere sulla nostra tavola.

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Decidere di mangiare bene non influenza solo la nostra salute, ma quella dell'intero pianeta.

Per questo consideriamo il momento della spesa come l'atto più importante del nostro lavoro.

Le materie prime che portiamo in cucina hanno una storia che conosciamo personalmente: solidi legami di amicizia ci legano alle mani che producono gli ortaggi, le farine, le carni, i vini e le birre ed ogni piatto racconta tutta la sincerità del territorio in cui il cibo è cresciuto.

L’intensità del cinghiale e del daino, dei pecorini e del  miele di spiaggia 

e la genuinità dei prodotti agricoli delle migliori aziende della provincia pisana, disegnano piatti freschi, stagionali e locali che arrivano sulla tavola naturali e festosi.

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Per le limitazioni delle produzioni agricole o per problematiche legate alla logistica alcuni piatti potrebbero talvolta non essere disponibili.