Ristorante Poldino dal 1925
Ristorante Slow Food a San Rossore
Un Menu Sostenibile tra Gusto e Rispetto
Nel cuore di un Parco Regionale e con una storia alle spalle fatta di legami profondi tra uomini e ambiente, non possiamo che dare valore ad ogni tappa, del cammino che fa il cibo prima di giungere sulla nostra tavola.
Decidere di mangiare bene non influenza solo la nostra salute, ma quella dell'intero pianeta. Per questo consideriamo il momento della spesa come l'atto più importante del nostro lavoro. Le materie prime che portiamo in cucina hanno una storia che conosciamo personalmente: solidi legami di amicizia ci legano alle mani che producono gli ortaggi, le farine, le carni, i vini e le birre ed ogni piatto racconta tutta la sincerità del territorio in cui il cibo è cresciuto.
L’intensità del cinghiale e del daino, dei pecorini e del miele di spiaggia
e la genuinità dei prodotti agricoli delle migliori aziende della provincia pisana, disegnano piatti freschi, stagionali e locali che arrivano sulla tavola naturali e festosi.
Il Rispetto della Stagionalità
La nostra cucina segue rigorosamente i ritmi della terra, proponendo una selezione snella di cinque piatti studiati per ogni singola portata. Questa scelta ci permette di lavorare solo materie prime freschissime ed escludere prodotti di serra.
E' per questo che il nostro menù viene costantemente rivisitato e aggiornato, per assecondare le stagioni offrendo agli ospiti la certezza di consumare solo ciò che la natura offre spontaneamente.
La Sostenibilità del Cibo
Nel cuore di un Parco Regionale, consideriamo la spesa l'atto più importante del nostro lavoro. Le materie prime hanno storie che conosciamo personalmente: solidi legami di amicizia ci legano a chi produce ortaggi, farine, carni e birre.
L'intensità del cinghiale, del daino, dei pecorini toscani e del miele biologico di spiaggia del Parco di San Rossore disegnano piatti locali e naturali. Serviamo eccellenze come il tagliere del Morelli e i ravioli di patata al ragù di mucco pisano, per piatti freschi e festosi.
IL NOSTRO MENU STAGIONALE
Antipasti
Selezione di salumi della Macelleria Morelli di Pontedera: prosciutto crudo, lonzino, soppressata agli agrumi, capocollo, finocchiona.
Selezione di quattro pecorini con il miele biologico di spiaggia del Parco di San Rossore.
Consigliato per due persone
Allergeni: latticini.
servito su crema di pecorino, pancetta croccante, salsa di pomodoro agrodolce.
Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio, arachidi.
su crema di taleggio.
Allergeni: glutine, latticini, uova..
con ricotta, pomodorini confit e aringhe.
Allergeni: glutine, sedano, latticini, pesce.
Primi Piatti
Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.
Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,
frutta a guscio.
Piatto della tradizione pisana a base di farina di mais, fagioli e cavolo nero.
Allergeni: sedano.
Piatto tipico pisano con cime di rapa e aringhe.
Allergeni: glutine, pesce, uova.
al ragù di mucco pisano.
Allergeni: latticini, glutine, uova, sedano, frutta a guscio, solfiti.
in salsa di radicchio trevigiano, formaggio erborinato e noci.
Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti.
Secondi Piatti
Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.
Allergeni: glutine, sedano, solfiti.
in doppia cottura, con cipolle caramellate.
Allergeni: solfiti.
Il manzo è fornito dal Morelli di Pontedera, generalmente si tratta di chianina o di mucco pisano allevato in provincia di Pisa.
Consigliato per due persone (1,2-1,5kg)
Piatto tipico pisano.
Allergeni: latticini, solfiti.
Piatto tipico pisano a base di lesso, cipolle, pomodoro.
Allergeni: sedano, solfiti.
Contorni
Sedano, cipolla, zucchine, melanzane, peperoni, carote.
Allergeni: sedano, solfiti.
(lattuga, pomodori, carote)
Dessert
con salsa ai frutti di bosco.
Allergeni: latticini, glutine, uova.
e caramello.
Allergeni: latticini, uova, frutta a guscio.
con composta di amarene e crumble al cioccolato fondente.
Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio.
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"Dal 1925, i sapori autentici del Parco di San Rossore"
