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La sostenibilità del cibo

Nel cuore di un Parco Regionale e con una storia alle spalle fatta di legami profondi tra uomini e ambiente, non possiamo che dare valore ad ogni tappa, del cammino che fa il cibo prima di giungere sulla nostra tavola.

Decidere di mangiare bene non influenza solo la nostra salute, ma quella dell'intero pianeta.

Per questo consideriamo il momento della spesa come l'atto più importante del nostro lavoro.

 

Le materie prime che portiamo in cucina hanno una storia che conosciamo personalmente: solidi legami di amicizia ci legano alle mani che producono gli ortaggi, le farine, le carni, i vini e le birre ed ogni piatto racconta tutta la sincerità del territorio in cui il cibo è cresciuto.

 

L’intensità del cinghiale e del daino, dei pecorini e del  miele di spiaggia 

e la genuinità dei prodotti agricoli delle migliori aziende della provincia pisana, disegnano piatti freschi, stagionali e locali che arrivano sulla tavola naturali e festosi.

Per le limitazioni delle produzioni agricole o per problematiche legate alla logistica alcuni piatti potrebbero talvolta non essere disponibili.

Antipasti

Il tagliere del Morelli

Selezione di salumi di maiale allevato dall’Az. Agr. Stassano di Peccioli: prosciutto crudo, lonzino, soppressata agli agrumi, capocollo, finocchiona.

Il tagliere di pecorini toscani

Selezione di quattro pecorini con il miele biologico di spiaggia del Parco di San Rossore.

Consigliato per due persone

Allergeni: latticini.

11,00€
14,00€
L'uovo del Deri di Nodica

Servito su crema di pecorino, pancetta croccante, salsa di pomodoro agrodolce.

 

Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio, arachidi.

Il girello di manzo CBT

Con salsa tonnata e frutto del cappero.

Allergeni: latticini, uova, pesce, solfiti.

9,00€
11,00€
La lingua di manzo salmistrata

E salsa verde.

Allergeni: glutine, uova, solfiti, pesce.

11,00€
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Primi piatti

Le pappardelle al cinghiale

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.

 

Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,

frutta a guscio.

11,50€
Il timballo di riso

Profumato al tartufo, con crema di pecorino e pancetta croccante.

 

Allergeni: latticini, glutine, pesce, crostacei, soia, solfiti, frutta a guscio.

11,50€
Gli strozzapreti alla crema di broccolo

Bagna cauda e briciole di pane croccante.

 

Allergeni: glutine, pesce, uova.

I ravioli di Castelmagno

Alla chiantigiana.

Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio, solfiti.

11,50€
11,50€
I ravioli di mucco pisano

Con il loro ragù.

Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,

frutta a guscio.

Illustrated Mint
11,50€
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Secondi piatti

Il cinghiale alla cacciatora

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.

 

Allergeni: sedano, solfiti.

15,50€
La costata di manzo alla griglia

Il manzo è fornito dal Morelli di Pontedera, generalmente si tratta di chianina o di mucco pisano allevato in provincia di Pisa.

 

Consigliato per due persone (1,2-1,5kg)

50,00€/KG
I bocconcini di manzo

Con miele e noci.

Il manzo è fornito dal Morelli di Pontedera, si tratta generalmente di chianina o mucco pisano allevati nella Provincia di Pisa.

Allergeni: sedano, frutta a guscio, solfiti.

Le bistecchine di cinghiale fritte

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.

 

Allergeni: glutine, uova, frutta guscio, arachidi.

15,50€
Il filetto di maiale

Con cipolla rossa in agro e salsa di lamponi.

Allergeni: solfiti.

15,50€
Illustrated Rosemary
15,50€
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Contorni

Il soffice di patata
I fagioli all'uccelletta

Con erba cipollina.

 

Allergeni: glutine, uova, latticini.

5,00€
L'insalata mista
(lattuga, pomodori, carote)
5,00€
Le erbette di campo saltate

Con aglio e peperoncino.

5,00€
5,00€
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Dessert

La torta di mandorle e riso

Con crema inglese alla cannella.

Allergeni: latticini, uova, frutta a guscio, solfiti.

Il salame al cioccolato

Con Vin Santo.

Allergeni: glutine, uova, latticini, solfiti,

frutta a guscio.

6,00€
6,00€
Il morbido al cioccolato

Con composta di amarene e crumble al cioccolato fondente.

 

Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio.

6,00€
Il sorbetto alla fragola, miele e menta

Con crumble al cioccolato bianco.

 

Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio.

La bavarese alla nocciola

E caramello.

Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio.

6,00€
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6,00€
Pane e coperto     2,50€
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