Fattoria di Fibbiano
Ceppatella 2015
Fattoria Kappa
Lambda 2017
Fattoria Kappa
Kappa 2018
Fattoria San Vito
Tre Colli 2020 BIO
Fattoria San Vito
Cartusia 2017 BIO
Fattoria San Vito
Santopietro 2018 BIO
Fattoria Sorbaiano
Rosso delle Miniere 2016 BIO
Fattoria Sorbaiano
Pian del Conte 2016 BIO
La sostenibilità del cibo
Nel cuore di un Parco Regionale e con una storia alle spalle fatta di legami profondi tra uomini e ambiente, non possiamo che dare valore ad ogni tappa, del cammino che fa il cibo prima di giungere sulla nostra tavola.
Decidere di mangiare bene non influenza solo la nostra salute, ma quella dell'intero pianeta.
Per questo consideriamo il momento della spesa come l'atto più importante del nostro lavoro.
Le materie prime che portiamo in cucina hanno una storia che conosciamo personalmente: solidi legami di amicizia ci legano alle mani che producono gli ortaggi, le farine, le carni, i vini e le birre ed ogni piatto racconta tutta la sincerità del territorio in cui il cibo è cresciuto.
L’intensità del cinghiale e del daino, dei pecorini e del miele di spiaggia
e la genuinità dei prodotti agricoli delle migliori aziende della provincia pisana, disegnano piatti freschi, stagionali e locali che arrivano sulla tavola naturali e festosi.
Per le limitazioni delle produzioni agricole o per problematiche legate alla logistica alcuni piatti potrebbero talvolta non essere disponibili.
Antipasti
Il tagliere del Morelli
Selezione di salumi di maiale allevato dall’Az. Agr. Stassano di Peccioli: prosciutto crudo, lonzino, soppressata agli agrumi, capocollo, finocchiona.
Il tagliere del Sanna di Lajatico
Selezione di quattro pecorini con miele biologico di spiaggia del Parco e miele biologico di castagno prodotti da Donatella di Pisa. Consigliato per due persone.
Allergeni: latticini.
11,00€
15,00€
La tartara del Morelli
Con pomodori secchi, maionese
e pesto di olive nere.
Allergeni: uova, frutta a guscio.
Il taleggio croccante
Con prosciutto crudo e miele di spiaggia.
Allergeni: glutine, uova, latticini, frutta a guscio.
10,00€
9,50€
L'uovo del Deri di Nodica
Servito su crema di pecorino
e guanciale croccante.
Allergeni: uovo, glutine, latticini, frutta a guscio.
9,00€
Il crostone di pane di segale
Con mortadella, stracciatella e pistacchi.
Allergeni: glutine, latticini, frutta a guscio.
8,00€
Primi piatti
Le pappardelle al cinghiale
Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.
Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,
frutta a guscio.
10,00€
I ravioli di mucco pisano
Con il loro ragù.
Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,
frutta a guscio.
10,00€
I paccheri alla crema di zucca
Con pecorino stagionato e salsiccia del Morelli.
Allergeni: glutine, uova, latticini.
I ravioli di Castelmagno
Con crema alle erbette.
Allergeni: glutine, uova, latticini.
9,00€
Gli spaghetti alla chitarra
Al ragù bianco di coniglio del Pampaloni di Fauglia e timo.
Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,
frutta a guscio.
10,00€
9,00€
Secondi piatti
Il cinghiale alla cacciatora
Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.
Allergeni: sedano, solfiti.
13,00€
La costata di manzo alla griglia
Il manzo è fornito dal Morelli di Pontedera, generalmente si tratta di chianina o di mucco pisano allevato in provincia di Pisa.
Consigliato per due persone (1,2-1,5kg)
45,00€/KG
Gli straccetti di coniglio del Pampaloni di Fauglia
Al vino bianco, con olive nostrane e pinoli.
Allergeni: glutine, solfiti, frutta a guscio.
Le bistecchine di cinghiale fritte
Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.
Allergeni: glutine, uova, frutta guscio.
14,00€
Il filetto di maiale
Con riduzione di vino rosso, spuma di lardo e crema di patata.
Allergeni: latticini, sedano, solfiti.
12,50€
12,50€
Contorni
Le patate duchessa
Fagioli all'uccelletto
Allergeni: glutine, uova, latticini.
4,50€
Insalata mista
(lattuga, pomodori, carote)
4,50€
4,50€
Dessert
La frolla con cremoso al caffè
Con scaglie di cioccolato Amedei e Baileys.
Allergeni: glutine, uova, latticini, solfiti,
frutta a guscio.
5,50€
La crema chantilly
Con caramello e biscotti fatti in casa.
Allergeni: glutine, uova, latticini, frutta a guscio.
5,00€
La selezione di praline Amedei
Allergeni: glutine, lattine, solfiti, frutta a guscio.
6,00€
Il sorbetto di pera e zenzero
Con crumble al cioccolato e mandorle tostate.
Allergeni: glutine, uova, latticini, solfiti,
frutta a guscio.
5,50€
La torta di ricotta
Con fragole e menta.
Allergeni: glutine, uovo, latticini, frutta a guscio.
5,00€
