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La sostenibilità del cibo

Nel cuore di un Parco Regionale e con una storia alle spalle fatta di legami profondi tra uomini e ambiente, non possiamo che dare valore ad ogni tappa, del cammino che fa il cibo prima di giungere sulla nostra tavola.

Decidere di mangiare bene non influenza solo la nostra salute, ma quella dell'intero pianeta.

Per questo consideriamo il momento della spesa come l'atto più importante del nostro lavoro.

 

Le materie prime che portiamo in cucina hanno una storia che conosciamo personalmente: solidi legami di amicizia ci legano alle mani che producono gli ortaggi, le farine, le carni, i vini e le birre ed ogni piatto racconta tutta la sincerità del territorio in cui il cibo è cresciuto.

 

L’intensità del cinghiale e del daino, dei pecorini e del  miele di spiaggia 

e la genuinità dei prodotti agricoli delle migliori aziende della provincia pisana, disegnano piatti freschi, stagionali e locali che arrivano sulla tavola naturali e festosi.

Per le limitazioni delle produzioni agricole o per problematiche legate alla logistica alcuni piatti potrebbero talvolta non essere disponibili.

Antipasti

Dal Bernardini di Lavoria

Tagliere di salumi di cinghiale: prosciutto, mortadella, salame, salsiccia, soppressata.

11,00€
La tartare del Morelli

Con crema al pecorino del Sanna di Lajatico.

 

Allergeni: latticini.

10,00€
L'uovo del Deri di Nodica

Servito croccante su crema di patate allo zafferano e asparagi.

 

Allergeni: uovo, glutine.

9,00€
Dal Sanna di Lajatico

Selezione di quattro pecorini con miele biologico di spiaggia del Parco e miele biologico 

di castagno prodotti da Donatella di Pisa. 

 

Allergeni: latticini.

12,00€
Il carpaccio del Morelli

Con pomodori secchi e patè di olive.

9,50€
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Primi piatti

Pappardelle al cinghiale

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana, inclusa la Tenuta di San Rossore.

 

Allergeni: glutine, uovo, sedano, solfiti.

10,00€
Crema di ceci del Filippi di Fauglia

Con crostini di pane Etrusco di Peccioli e olio EVO.

 

Allergeni: glutine, sedano.

8,00€
Spaghetti di farro alle zucchine
e guanciale

Il guanciale di maiale è dell'azienda Stassano di Peccioli.

 

Allergeni: glutine, uovo, latticini.

9,00€
Paccheri Senator Cappelli 
al ragù di daino

Il daino proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana, inclusa la Tenuta di San Rossore.

 

Allergeni: glutine, uovo, sedano, solfiti.

10,00€
Ravioli di ricotta del Sanna

Con crema di melanzane e pomodori ciliegino al forno.

 

Allergeni: glutine, uovo, latticini.

10,00€
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Secondi piatti

Cinghiale alla cacciatora

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana, inclusa la Tenuta di San Rossore.

 

Allergeni: sedano, solfiti.

13,00€
Costata di manzo alla griglia

Il manzo è fornito dal Morelli di Pontedera, generalmente si tratta di chianina o di mucco pisano allevato in provincia di Pisa.

 

Consigliato per due persone (1,2-1,5kg)

45,00€/KG
Spezzato di coniglio del Pampaloni di Fauglia

Al vermentino di Giuseppe, Matteo e Nicola della fattoria di Fibbiano di Terricciola, con olive.

Allergeni: solfiti.

12,50€
Bistecchine di cinghiale fritte

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana, inclusa la Tenuta di San Rossore.

 

Allergeni: sedano, solfiti.

14,00€
Peposo di Manzo

Il manzo è fornito dal Morelli di Pontedera, generalmente si tratta di chianina o di mucco pisano allevato in provincia di Pisa.

Allergeni: solfiti.

12,50€
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Contorni

Melanzane al forno
4,50€
Insalata di pomodoro, cipolla e pecorino

Allergeni: latticini.

Fagioli all'uccelletto
4,50€
4,50€
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Dessert

Ricotta di pecora del Sanna

Con miele di acacia del Filippi di Fauglia.

 

Allergeni: latticini.

Torta alla ricotta del Sanna

Con salsa ai frutti di bosco.

Allergeni: glutine, uovo, latticini.

6,00€
5,00€
Tortino al pistacchio

Allergeni: glutine, uovo, frutta a guscio.

5,50€
Mousse al caffè

Con biscotti fatti in casa.

 

Allergeni: glutine, uovo, latticini.

5,00€
Pane e coperto     2,00€