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La sostenibilità del cibo

Nel cuore di un Parco Regionale e con una storia alle spalle fatta di legami profondi tra uomini e ambiente, non possiamo che dare valore ad ogni tappa, del cammino che fa il cibo prima di giungere sulla nostra tavola.

Decidere di mangiare bene non influenza solo la nostra salute, ma quella dell'intero pianeta.

Per questo consideriamo il momento della spesa come l'atto più importante del nostro lavoro.

 

Le materie prime che portiamo in cucina hanno una storia che conosciamo personalmente: solidi legami di amicizia ci legano alle mani che producono gli ortaggi, le farine, le carni, i vini e le birre ed ogni piatto racconta tutta la sincerità del territorio in cui il cibo è cresciuto.

 

L’intensità del cinghiale e del daino, dei pecorini e del  miele di spiaggia 

e la genuinità dei prodotti agricoli delle migliori aziende della provincia pisana, disegnano piatti freschi, stagionali e locali che arrivano sulla tavola naturali e festosi.

Per le limitazioni delle produzioni agricole o per problematiche legate alla logistica alcuni piatti potrebbero talvolta non essere disponibili.

Antipasti

Il tagliere del Morelli

Selezione di salumi di maiale allevato dall’Az. Agr. Stassano di Peccioli: prosciutto crudo, lonzino, soppressata agli agrumi, capocollo, finocchiona.

11,00€
Il tagliere del Sanna di Lajatico

Selezione di quattro pecorini con miele biologico di spiaggia del Parco e miele biologico di castagno prodotti da Donatella di Pisa. Consigliato per due persone.

 

Allergeni: latticini.

15,00€
La tartara del Morelli

Con stracciatella, cipolla croccante e frutto del cappero.

 

Allergeni: latticini, glutine, frutta a guscio, arachidi.

Il taleggio croccante

Con prosciutto crudo e miele di spiaggia del Parco di San Rossore.

Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio, arachidi.

11,00€
10,00€
L'uovo del Deri di Nodica

Servito su crema di pecorino, guanciale croccante, salsa di pomodoro agrodolce.

 

Allergeni: latticini, glutine, uova, frutta a guscio, arachidi.

Lo sformatino di scamorza

Con crema di radicchio rosso.

Allergeni: latticini, glutine, solfiti, frutta a guscio, arachidi.

9,00€
9,00€
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Primi piatti

Le pappardelle al cinghiale

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.

 

Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,

frutta a guscio.

10,00€
I paccheri alla crema di peperone

Con ricotta salata e pane alle acciughe.

Allergeni: latticini, glutine, pesce, uova.

10,00€
I ravioli di mucco pisano

Con il loro ragù.

Allergeni: glutine, uova, sedano, solfiti,

frutta a guscio.

I ravioli di Castelmagno

Con crema alle erbette.

 

Allergeni: glutine, uova, latticini.

10,00€
I maccheroncini alla crema di pecorino

Con polvere di cavolo nero e guanciale croccante.

Allergeni: latticini, glutine, uova.

10,00€
Illustrated Mint
10,00€
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Secondi piatti

Il cinghiale alla cacciatora

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.

 

Allergeni: sedano, solfiti.

14,50€
La costata di manzo alla griglia

Il manzo è fornito dal Morelli di Pontedera, generalmente si tratta di chianina o di mucco pisano allevato in provincia di Pisa.

 

Consigliato per due persone (1,2-1,5kg)

50,00€/KG
Lo spezzato di coniglio del Pampaloni di Fauglia

Con prugne e Vin Santo.

Allergeni: latticini, glutine, solfiti.

Le bistecchine di cinghiale fritte

Il cinghiale proviene esclusivamente da capi cacciati in Toscana.

 

Allergeni: glutine, uova, frutta guscio, arachidi.

14,50€
Il filetto di maiale

Con cipolla rossa in agro e salsa di lamponi.

Allergeni: solfiti.

14,50€
Illustrated Rosemary
14,50€
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Contorni

Le patate duchessa
Fagioli all'uccelletta

Allergeni: glutine, uova, latticini.

5,00€
Insalata mista
(lattuga, pomodori, carote)
5,00€
5,00€
aglio
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Dessert

Il crème caramel

All'arancia, cannella e pinoli.

Allergeni: latticini, uova, frutta a guscio.

6,00€
La crema chantilly

Con amaretti e fuso di cioccolato al Disaronno.

 

Allergeni: latticini, glutine, uova, solfiti.

6,00€
La selezione di praline Amedei

Allergeni: latticini, glutine, solfiti, frutta a guscio.

6,00€
Il sorbetto di pera e zenzero

Con crumble al cioccolato e mandorle tostate.

Allergeni: glutine, uova, latticini, solfiti,

frutta a guscio.

6,00€
Il tortino di farina di castagne

Con ricotta e crema al cioccolato del Liquorificio Auser di Avane.

 

Allergeni: latticini, glutine, uova, solfiti.

6,00€
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Pane e coperto     2,50€
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